Le café Holy Fox de Bolshoy Cherkassky Lane a ouvert ses portes en décembre 2014. Mikhail Kozlov - diplômé de Strelka, architecte du bureau WOWhaus, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya et Sokolnikov, le possède avec sa femme, Tatyana Lapanik, sociologue-psychologue diplômée de l'Université d'État de Moscou, pendant trois ans: le restaurant s'appelait auparavant Cheese Hole ", puis" Blue cat ". Mikhail a demandé au bureau des vacances afin de "relancer" complètement le concept du café; maintenant en juin, il retourne à WOWhaus, et Tatiana sera en charge du renard sacré. Nous avons posé quelques questions à Mikhail sur son passe-temps sérieux.
Archi.ru:
Parlez-nous de votre participation aux projets Wowhaus. Depuis combien de temps travaillez-vous au bureau et pourquoi exactement là-bas?
Mikhail Kozlov:
- Je travaille à Wowhause depuis trois ans, avant cela j'ai étudié à l'Institut Strelka et travaillé dans plusieurs organisations architecturales, l'une d'entre elles est l'atelier d'Andrey Nekrasov. J'y ai travaillé pendant environ quatre ans, j'ai acquis de l'expérience, puis il y a eu plusieurs autres bureaux. Plus tard, il s'est engagé dans un projet privé avec son frère et sa femme, ils sont également architectes, puis a effectué un stage en Angleterre pendant plusieurs mois, après quoi il y a eu Strelka. Après avoir obtenu mon diplôme, j'ai longtemps réfléchi à où aller travailler plus loin, j'ai été invité à un entretien chez WOWhaus et nous nous sommes immédiatement entendus. Le premier projet était Sokolniki, à cette époque, il y avait un changement dans la puissance du parc - Andrey Lapshin est venu là-bas, et ils ont commencé à réorganiser l'espace, repenser le parc. Nous avons proposé un concept assez vaste, mais nous n'avions pas assez d'argent. En conséquence, une petite partie a été achevée, affectant le centre du parc: un grand cercle de la patinoire et ce qu'il y a à l'intérieur, ainsi qu'un nouveau site «Planet Ice». Malheureusement, tout n'a pas été réalisé en raison de diverses circonstances. Après Sokolniki, il y a eu plusieurs petits projets, puis - Krymskaya Embankment, que nous avons achevé en un an. Une semaine plus tard, nous avons commencé un nouveau projet de l'Electrotheatre, j'ai été nommé architecte principal, comme sur le remblai de Crimée.
Pourquoi avez-vous décidé d'ouvrir votre propre restaurant? Qu'est-ce qui peut amener un architecte à ouvrir son propre restaurant en général - est-ce un changement de qualification?
- Non, ce n'est certainement pas un changement de qualification, c'est un intérêt supplémentaire. Tout le monde s'intéresse à quelque chose ou à un passe-temps. Je n'ai pas de passe-temps en tant que tel, mon passe-temps est un restaurant. Cela demande beaucoup d'efforts, toutes les ressources, mais c'est très intéressant et curieux. Il me semble que chaque architecte souhaite ouvrir son propre restaurant. Il y a de nombreux aspects ici, malheureusement, peu de gens savent ce que c'est et ce qui se cache réellement derrière, mais un certain désir est toujours présent. Je continue à travailler en tant qu'architecte et essaie de suivre la vie qui se passe ici. Quand je retournerai au travail, bien sûr, Tatiana sera là tous les jours, je porterai un peu moins d'attention au restaurant.
N'avez-vous pas peur d'une crise, surtout si vous prenez en compte les spécificités d'un restaurant sans enseigne - ou comptez-vous sur des amis?
- Une crise est une période qui affecte différentes entreprises de différentes manières: elle donne même à quelqu'un une chance supplémentaire. La prospérité d'une telle entreprise en tant que restaurant n'est pas entièrement dépendante de la crise, à mon avis. La capacité de paiement des invités a certes diminué et tout le monde essaie de s'y adapter, y compris nous, mais la philosophie et les pensées que nous mettons dans cet endroit impliquent la possibilité pour différentes personnes, de différentes couches sociales, de venir chez nous sentir à l'aise. Nous n'avons pas de majorations importantes pour la nourriture, le vin ou les boissons, au final, cela s'avère vraiment bon marché, c'est notre dialogue honnête avec les clients. Nous essayons délibérément d'aller dans cette direction, qui n'est probablement pas la plus efficace du point de vue des affaires, mais fructueuse du point de vue de trouver notre public, de nouveaux invités qui deviendront bientôt permanents.
Avez-vous déjà réalisé de nombreux projets d'aménagement intérieur de restaurant ou est-ce le premier?
- C'est mon premier projet de restaurant, avant cela je ne faisais que des intérieurs privés. Ce n'était pas une tâche facile, car en fait j'étais mon propre client, j'avais les mains libres, mais il y avait encore des limites, y compris le budget. Nous n'avions pas beaucoup d'argent, mais nous devions faire un bon intérieur, correspondant à son époque, à ce qui se passe ici. Et la salle en elle-même n'est pas très simple: il a fallu répartir correctement toutes les zones et activités qui se déroulent ici, au final je suis assez content du résultat. Nous avons entièrement repensé les lieux, il ne restait plus rien du "Blue Cat". L'une des premières tâches que nous avons résolues a été d'augmenter le nombre de sièges, tout en réduisant la cuisine, mais en la rendant plus réfléchie, logique et compacte. C'est très bien que les personnages clés soient apparus en temps opportun - le chef Dan et la gérante du bar Lisa, qui, au stade de la planification, ont aidé à planifier correctement leurs lieux de travail. Une pratique très courante lorsque le chef change est que l'aménagement de la cuisine est complètement repensé pour lui à partir de zéro. Quand nous ne connaissions pas encore les gars, j'étais très inquiet que nous puissions faire quelque chose maintenant, et il serait alors difficile pour les gens de travailler, et cela dépend beaucoup. En conséquence, tout s'est bien passé et à temps. Il y avait beaucoup de tâches, ils ont tout résolu par des efforts conjoints!
Pour autant que je sache, vous êtes temporairement en vacances. Envisagez-vous de retourner travailler en tant qu'architecte?
- Oui, bien sûr! En juin, je reviendrai à mon travail principal. Beaucoup de ceux qui travaillent dans des bureaux d'architecture savent de quel type de travail il s'agit, combien cela prend du temps et des efforts, il n'y a pas d'horaires normalisés, il n'y a jamais assez de temps pour quoi que ce soit, vous devez donc passer du temps libre sur des projets. Mais c'est normal dans les domaines dans lesquels les gens veulent bien faire quelque chose. Je ne sais pas, probablement, que quelqu'un parvient à tout faire à temps, mais malheureusement nous n’avons pas encore atteint ce niveau ni au WOWhaus ni dans notre restaurant. Lorsque le travail est intéressant, vous êtes prêt à y consacrer votre temps personnel, c'est important. Et quand vous réalisez que vous voulez rentrer chez vous de toute urgence, vous devez penser - peut-être que cela vaut la peine de changer d'emploi?
