Le bâtiment, long de 34 mètres, est immergé à 5 mètres sous l'eau, jusqu'au niveau des fonds marins, à proximité du village de Bolu (commune de Linnesnes), alors qu'il dépasse de 10 mètres au-dessus de l'eau. Une coque en béton - "tuyau" avec des murs d'un demi-mètre d'épaisseur a été réalisée sur une barge à 20 mètres de l'emplacement prévu du restaurant, puis des fenêtres y ont été insérées et remplies d'eau pour assurer l'immersion (remplie d'air, elle est restée sur le surface, ce qui facilite le remorquage en place), puis fixé au fond. La surface rugueuse du béton devrait transformer le restaurant en récif artificiel: plantes et animaux marins s'y installeront.
La riche flore et faune de cette partie de la mer du Nord amènera non seulement des invités, mais aussi des scientifiques au restaurant: Under (ce nom est traduit du norvégien en même temps que «sous» et «miracle») sert de base pour l'Institut norvégien de recherche bioéconomique (NIBIO) et d'autres centres scientifiques … Les biologistes ont déjà commencé leurs observations et ont fait leur première découverte: ils ont découvert une espèce de méduse, qui, comme on le pensait auparavant, n'a pas été trouvée à Linnesnes. Nous avons également réussi à voir des larves de homard de 5 à 6 millimètres de long, qui n'avaient auparavant été observées qu'en laboratoire. La surveillance peut être effectuée à partir de l'intérieur du restaurant 24 heures sur 24, ce qui ne peut être réalisé avec la plongée sous-marine, les chercheurs s'attendent donc à de nouveaux succès. Pour attirer les animaux vers la fenêtre panoramique au niveau du fond marin, un éclairage y est disposé: les poissons et les méduses intéressent non seulement les scientifiques, mais aussi les clients du restaurant.
Le co-fondateur de Snøhetta, Hjetil Thorsen, souligne que le projet poursuit les expériences de son bureau avec les frontières: dans ce cas, entre terre et mer. L'intérieur à l'entrée est gainé de bois de chêne. Un escalier spectaculaire mène d'abord à la mezzanine avec un bar, puis au hall principal pour 40 personnes. L'arbre au plafond est remplacé par un tissu spécialement créé pour le projet: sa couleur change au fur et à mesure que vous descendez le long du motif d'un coucher de soleil dans l'océan, du rose au corail, au bleu-vert et enfin au bleu foncé. Des panneaux acoustiques sont situés sous le tissu. En plus de la fenêtre panoramique (11 mx 3,4 m), le restaurant dispose également d'une fenêtre verticale étroite de la mezzanine tout en bas, vous permettant de voir la «coupure» de la surface de l'eau vers le bas.
380 lumières LED minimisent les reflets sur la fenêtre panoramique pour une vue plus confortable sur le fond marin. La vue derrière la vitre change en fonction de la saison et de l'heure de la journée: l'eau bleue d'une journée d'hiver en été sera remplacée par une riche tonalité verte - grâce aux algues.
Le mobilier a été spécialement conçu par les architectes pour Under. Snøhetta a également créé une identité et
le site Internet du restaurant pour lequel le Bureau de type commercial Portrait a été utilisé.
Le chef est Dane Nicolai Ellitsgaard du restaurant Måltid à Kristiansand, à proximité. Le menu est basé sur des produits locaux avec un accent sur les espèces «sauvages» récoltées avec toutes les exigences de «durabilité», ainsi que l'expérimentation avec des fruits de mer locaux (desserts aux algues, etc.).
